主料鲤鱼,酸菜 鸡蛋清调料油克,盐,味精,胡椒,料酒,辣椒末,花椒,姜,蒜1、将鱼剖杀洗净,去鳞、鱼鳃、去内脏洗干净后用刀取下鱼肉,用斜刀切成片,头劈开,鱼骨折成块。酸菜洗干净以后切段备用。 2、在鱼片中加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、锅内放少许油,烧至五成热后放入花椒、姜、蒜等爆香,放入切好的酸菜翻炒,加汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,烧沸,放鱼头和鱼骨,用大火煮沸。除去浮沫,加入盐。 4、把锅内汤汁熬出味后,加入鱼片。把辣椒末放入汤锅内煮2分钟。加入...